Vous souhaitez retrouver les saveurs de votre enfance ? Laissez-vous tenter par la magie de la pâte de coing, ce classique d’automne qui séduit petits et grands.
Suivez notre recette authentique, très facile à réaliser et pleine de astuces pour réussir votre quiche, pour préparer cette gourmandise dorée. Pas besoin d’équipement sophistiqué : un peu d’amour, de patience et de beaux coings suffisent !
Les ingrédients pour une pâte de coing digne des souvenirs
Rassemblez vos ustensiles, choisissez quelques fruits bien mûrs et parfumés, et c’est parti ! Découvrez ci-dessous la liste des ingrédients pour réaliser environ 1 kilo de pâte de coing maison. Besoin de conseils ? Jetez un œil à ces Astuces pour réussir.
| Ingrédient | Quantité | Conseil pratique |
|---|---|---|
| Coings mûrs | 1,8 kg | Choisissez-les jaunes, sans taches brunes, bien parfumés |
| Sucre blanc | 800 g à 1 kg | Plutôt 1 kg pour une pâte très sucrée, 800 g pour une version plus fruitée |
| Jus de citron | 1 citron | Pour la fraîcheur et la conservation |
Astuce gourmande : pour une touche originale, ajoutez une gousse de vanille, une pincée de cannelle ou un peu de gingembre frais râpé pendant la cuisson.
Selon la saison ou vos envies, cela parfumera délicieusement votre pâte, parfaite en cuisine familiale pour l’hiver !
Le secret d’une pâte de coing fondante : étapes détaillées
1. Préparation des coings
- Choisissez vos fruits : préférez des coings à la peau jaune, signe de maturité, et délicatement parfumés. Un coing pas assez mûr manque de goût !
- Séchez la peau : frottez bien chaque fruit avec un torchon propre pour éliminer le duvet poilu qui recouvre naturellement le coing. Inutile de les éplucher !
- Coupez en quartiers : coupez les fruits en 4 ou 6 selon leur taille, utilisez un bon couteau car la chair est ferme ! Gardez peau et pépins, ils participent à la prise de la pâte.
- Cuisson à l’eau : déposez les morceaux dans une grande marmite, couvrez d’eau froide (pas trop, juste de quoi recouvrir les fruits), portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux environ 20 min sous couvercle. Les coings sont prêts quand la pointe du couteau s’enfonce facilement.
- Astuce : À la cuisson, laissez flotter quelques pépins dans une mousseline si vous souhaitez renforcer la prise grâce à leur pectine naturelle.
2. Extraction de la pulpe
- Égouttez soigneusement les coings cuits dans une passoire (réservez éventuellement l’eau pour une gelée).
- Réduisez en purée soit au moulin à légumes (grille moyenne pour une texture lisse sans excès de fibres) soit au mixeur (attention à ne pas “chauffer” la pulpe).
- Pesez la pulpe obtenue pour ajuster la quantité de sucre à ajouter par la suite.
- Note : Comptez généralement 800 g à 1 kg de sucre pour 1,5 kg de pulpe.
3. Cuisson de la pâte de coing
- Mettez la pulpe dans une grande casserole à fond épais avec le sucre et le jus de citron.
- Mélangez bien puis faites chauffer à feu doux. Remuez constamment pour empêcher la pâte de coller ou de brûler au fond !
- Temps de cuisson : prévoyez environ 1h30 pour une belle pâte dorée, dense et caramélisée. La patience est votre meilleure alliée.
- Astuce vérification : déposez une goutte sur une assiette froide : si elle fige immédiatement, votre pâte est prête !
- Quand elle se détache bien des parois de la casserole et forme une masse compacte, c’est gagné.
| Phase | Signes de bonne cuisson | Erreurs fréquentes |
|---|---|---|
| Début | Pâte épaisse mais humide, couleur pâle | Pâte trop fluide : manque de cuisson |
| Milieu | Pâte plus rousse, épaississant, commence à “jouer dans la casserole” | Accrochage au fond : feu trop fort ou manque de remuage |
| Fin | Pâte lisse, odorante, qui se détache et fige sur assiette froide | Pâte granuleuse : trop de sucre, cuisson à feu trop vif |
4. Mise en moules ou en pots
- Versez la pâte chaude dans des petits moules en silicone pour former de jolies portions individuelles, ou dans des plats rectangulaires pour ensuite découper des cubes.
- Vous pouvez choisir des emporte-pièces posés sur une feuille de papier sulfurisé.
- Pour une version longue conservation, versez directement dans des pots stérilisés. Refermez-les une fois refroidis.
- Laissez refroidir complètement (minimum 12 heures, une nuit entière c’est parfait).
- Démoulez délicatement, puis roulez les morceaux dans du sucre cristal pour un effet confiserie vintage.
Conservation et conseils “de grand-mère” : la pâte de coing sans stress
- Conservez longtemps votre pâte de coing dans une boîte hermétique ou dans du papier sulfurisé, dans un endroit frais et sec. Elle reste savoureuse pendant des mois, voire des années si les conditions sont idéales.
- Dans des pots stérilisés, la pâte ne craint rien du temps qui passe.
- Vous n’en mangez pas tout de suite ? La congélation fonctionne parfaitement. Pour la dégustation, laissez simplement revenir à température ambiante.
- Pâte molle ? Laissez-la sécher 48h supplémentaires à température ambiante, ou stockez au réfrigérateur dans un récipient bien fermé pour éviter le dessèchement.
- Pâte trop ferme ? Ne rajoutez pas de gélatine, laissez-la plus humide lors du mouillage et réduisez le temps de séchage.
Astuce : l’art de rattraper ou d’embellir sa pâte de coing
- Pour solidifier : Ajoutez 2-3 feuilles de gélatine chauffées au bain-marie à la pâte encore chaude pour obtenir des cubes parfaits, qui se tiennent bien à la découpe.
- Pour garder du moelleux : Évitez la gélatine, surveillez l’humidité et stockez-molle dans une boîte hermétique au frais.
- Pâte qui ne prend pas ? La cuisson a sûrement été trop courte. Remettez sur le feu : il faut au minimum 15 minutes de cuisson après ajout du sucre pour garantir une bonne prise.
- Pour les pâtes granuleuses ou dures, réduisez le sucre ou surveillez la cuisson pour une texture plus douce.
- Gelée de coing trop liquide ? Prolongez la cuisson ; sinon, ajouter un peu de gélatine pour épaissir.
- Constipation ? Bonne nouvelle, la pâte de coing est riche en fibres douces qui soutiennent la digestion : elle n’a pas la réputation de constiper, bien au contraire ! En cas de problèmes intestinaux spécifiques, questionnez toujours votre professionnel de santé.
Tableau : Réussir sa pâte de coing selon la texture recherchée
| Texture souhaitée | Type de séchage | Astuce pratique | Conservation optimale |
|---|---|---|---|
| Ferme et découpable en cubes | 24-48h à l’air libre, dans un endroit sec | Ajoutez 2-3 feuilles de gélatine | Boîte hermétique ou pots stérilisés |
| Souple et fondante | Séchage court, stockage en boîte fermée au frais | Pas de gélatine, surveillez l’humidité | Réfrigérateur |
| Version confiture à tartiner | Séchage très bref puis mixage de la pâte | Moins de sucre, pâte liquide à couler en pot | Pot hermétique, refroidir à l’envers |
Idées de dégustation et variantes gourmandes
- Au petit-déjeuner ou au goûter, dégustez la pâte de coing sur du pain frais, de la brioche ou des tartines beurrées : sa douceur acidulée rappelle la cuisine de grand-mère authentique et s’accorde parfaitement avec une mie moelleuse.
- De délicieux cubes enrobés de sucre cristal, parfaits comme petites confiseries à offrir dans un joli sachet ou à déposer sur la table de fête ; pour varier, ajoutez des fruits à votre gâteau.
- Avec du fromage de brebis ou de la tomme de chèvre : osez le mélange sucré-salé, comme dans les traditions espagnoles ou portugaises.
- Ajoutez une note fruitée et originale à vos desserts maison, comme une tarte ou un gâteau, ou découvrez des idées d’accompagnements pour fondue au poulet.
- Aromatisez en ajoutant à la cuisson des épices (vanille, cannelle, cardamome) ou un zeste d’orange bio !
Votre pâte de coing, d’hier à aujourd’hui
La pâte de coing évoque la douceur d’antan, le réconfort de l’enfance et la fierté du fait-maison à l’automne. Avec cette recette, redécouvrez cette tradition, laissez parler votre créativité et partagez-la autour de vous. Pour varier les plaisirs, découvrez aussi des accompagnements pour porc à la moutarde. Une gourmandise inimitable qui restera gravée dans les souvenirs des petits comme des grands !
