Faites dessaler la morue pendant 48 h avant dans un grand volume d’eau en renouvelant l’eau plusieurs fois.
Disposez la ensuite dans une casserole emplie d’eau froide et portez à frémissement. Laissez cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Laissez refroidir, retirez les arrêtes et la peau et brisez la chair en petits morceaux.
Enlevez la peau des poivrons après les avoir passés sous le grill du four. Ouvrez-les en deux, enlevez les graines et coupez-les en petits morceaux.
Dans un saladier, mélangez la morue effeuillée, le jus de citron, le vinaigre et l’huile. Ajoutez les oignons épluchés et émincés.
Laissez reposer le tout au frais pendant 3 heures.
Au bout de 3 heures, rajoutez le poivron et les olives. Rectifiez l’assaisonnement en sel si c’est nécessaire, car la morue et les olives sont salées. Disposez les tomates sur 4 assiettes et répartissez la salade dessus.
Parsemez de persil et servez.
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