La Réunion, perle de l’Océan Indien, est une terre de traditions, de culture et surtout de saveurs. Parmi les merveilles culinaires qui y prennent racine, le rougail saucisse occupe une place de choix.
Ce mets, préparé avec amour et savoir-faire, rappelle les soirées en famille, les grands rassemblements où l’on échangeait des anecdotes autour d’un plat généreux.
La recette rougail saucisse est celle qui se transmet de génération en génération, comme un secret précieux. C’est ce trésor que nous allons partager aujourd’hui.
La recette de grand-mère du rougail saucisse
Temps de préparation:
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 1 heure
Ingrédients :
- 4 saucisses de porc (de préférence des saucisses créoles)
- 4 tomates bien mûres
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre (environ 2 cm)
- 2 piments (ajuster selon votre tolérance à la chaleur)
- 1 branche de thym
- Sel et poivre au goût
- Huile végétale
- 1 cuillère à café de curcuma (aussi appelé safran péi à La Réunion)
Préparation :
- Préparation des saucisses: Commencez par piquer les saucisses et les blanchir pendant 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les puis coupez-les en rondelles.
- Préparation de la base aromatique: Émincez finement les oignons, pilez l’ail et le gingembre ensemble dans un mortier pour obtenir une pâte.
- Cuisson: Dans une grande poêle ou une marmite, chauffez un peu d’huile. Faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite la pâte d’ail et de gingembre, et laissez frire quelques minutes.
- Incorporez les rondelles de saucisse dans la marmite, et laissez-les dorer légèrement.
- Pendant ce temps, concassez les tomates. Une fois les saucisses dorées, ajoutez les tomates, le thym, les piments émincés (ou entiers pour moins de piquant), le curcuma, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les saucisses soient bien cuites et que la sauce soit épaisse.
Avec quoi accompagner le rougail saucisse ?
Le rougail saucisse se déguste traditionnellement avec du riz blanc bien chaud.
Cependant, pour une expérience complète, n’hésitez pas à l’accompagner de grains (comme des lentilles ou des pois du Cap) et d’un rougail tomate, composé de tomates, d’oignons, de piment et de sel, tout simplement écrasés ensemble.
Pour ceux qui aiment la verdure, une salade verte ou une salade de chouchou rafraîchit agréablement le palais entre deux bouchées épicées. Bon appétit !
