Voici la recette du grand aïoli provençal. C’est le plat provençal par excellence et il tient la vedette sur toutes les tables du sud de la France.

L’aïoli est en fait la mayonnaise à l’ail qui accompagne légumes et poissons mais, par extension, le nom désigne le plat dans son ensemble.

Plat méridional, il peut se consommer aussi bien l’été que dans toutes les autres périodes de l’année.

Pour un aïoli provençal pour 6 personnes, il vous faut :

  • 1 kg de cabillaud (ou morue dessalée)
  • 1 chou fleur
  • 500 g de haricots verts
  • 12 carottes
  • 6 pommes de terre
  • 6 oeufs durs
  • 1 kg de bulots cuits ou à cuire

Pour le fameux aïoli :

  • 2 gousses d’ail selon le goût
  • 2 jaunes d’oeufs
  • huile
  • moutarde

 

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