Daube provençale

daube provençale

Héritée de nos grand-mères, la recette de la daube provençale est un grand classique de cuisine française.

Les amateurs de vins fins des Côtes du Rhône seront ravis, car ils accompagnent parfaitement ce délicieux plat mariné dans du vin.

Voici la recette de la daube provençale à l’ancienne

Durée de préparation de la recette de daube provençale à l’ancienne

  • La préparation du plat de daube provençale à l’ancienne nécessite une cuisson lente et douce allant jusqu’à 3 heures.
  • Il faut, par contre, compter 30 minutes de préparation.

Ingrédients pour la recette de daube provençale à l’ancienne

Cette recette facile et pas du tout onéreuse est pour 6 personnes. Voici les ingrédients :

  • 1,2 kg de macreuse de boeuf
  • 250 g de poitrine fumée
  • 4 oignons
  • 5 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g d’olives vertes
  • Aromates
  • 3 verres de vin blanc sec
  • 1 verre à liqueur de cognac
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 noix de saindoux
  • sel et poivre

Préparation de la recette de daube provençale à l’ancienne

Etape 1 – Dans une cocotte, chauffez une noix de saindoux. Faites revenir à feu doux votre macreuse coupée en gros cubes. Otez-la une fois bien dorée.

Etape 2 – Coupez les carottes et les oignons en rondelles épaisses. Dorez-les avec la poitrine fumée tranchée en dés dans la même cocotte.

Etape 3 – Mettez-y la farine et mélangez le tout avec une cuillère en bois.

Etape 4 – Une fois que la farine prend de la couleur, versez le vin blanc.

Etape 5 – Il ne vous reste plus qu’à ajouter le cognac, les aromates, l’ail pilé. Après avoir salé et poivré, vous pouvez replacer votre macreuse dans la sauce.

Etape 6 – Laissez cuire votre préparation à feu doux et à couvert pendant 3 heures.

Etape 7 – La cuisson terminée, mettez quelques olives dénoyautées dans votre cocotte et laissez-la sur le feu pendant 15 minutes pour que la sauce diminue correctement. À servir bien chaud !

Découvrez une autre recette de la daube provençale en vidéo

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