Fondue bressane : La recette traditionnelle

La fondue bressane est un grand classique de la cuisine régionale de la Bresse. Cette recette a toujours été l’une des plus conviviales lors d’un repas entre amis, et la preuve avec la délicieuse fondue à la dinde et au poulet.

Plat de partage par excellence, elle séduit par sa simplicité apparente, mais cache quelques subtilités pour réussir une fondue bressane traditionnelle digne de ce nom.

Qu’est-ce que la fondue bressane ?

La fondue bressane, originaire de la région de Bresse, se distingue des autres fondues par l’utilisation de volaille (poulet, dinde, parfois canard) coupée en morceaux, panée puis cuite dans l’huile chaude au centre de la table.

Contrairement à la fondue bourguignonne, qui utilise de la viande rouge non panée, ici chaque morceau est enrobé d’un manteau croustillant.

C’est un plat convivial, idéal pour les soirées d’hiver ou les grandes tablées festives. Comme une fondue bourguignonne, mais avec des morceaux de poulet panés, à tremper dans des sauces variées pour encore plus de gourmandise.

Durée de réalisation de la recette

Comptez environ 10 minutes de préparation pour cette recette et environ 5 minutes de cuisson.

Les ingrédients et matériel indispensables

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 escalopes de poulet (ou dinde, voire canard pour varier)
• Chapelure (pensez à y ajouter des épices comme du curry ou du paprika pour personnaliser la panure)
• 2 œufs bien frais
• Huile de pépins de raisin (plus digeste) ou un bloc de graisse de coco
• Farine (pour une panure qui tient mieux)
• Sauces variées : curry, cocktail, à l’ail, fromage blanc, moutarde douce…

Pour le matériel, il vous faudra un caquelon à fondue, des pics à fondue et plusieurs petits bols pour les sauces. Préparez plusieurs sauces : curry, fromage blanc, moutarde douce, pour satisfaire tous les goûts.

Préparation étape par étape (pour débutants)

Étape 1 : Coupez les escalopes de viande en morceaux pas trop gros, pour qu’ils cuisent rapidement et uniformément.
Étape 2 : Préparez la panure : passez chaque morceau dans la farine, puis dans l’œuf battu (vous pouvez aussi séparer les jaunes pour une panure plus fine), puis dans la chapelure. Pensez à la panure comme à un manteau croustillant qui protège la viande.
Étape 3 : Faites chauffer l’huile directement dans le caquelon à fondue. Attention, l’huile doit être bien chaude mais pas fumante.
Étape 4 : Préparez deux bols : un avec les jaunes d’œuf (saupoudrés d’un peu de sel selon vos goûts), l’autre avec la chapelure. Mélanger la chapelure et les épices pour personnaliser la panure.
Étape 5 : Quand l’huile est chaude, chaque convive pique un morceau, le plonge dans l’huile et surveille la cuisson (environ 1 à 2 minutes).
Conseil sécurité : Attention aux projections d’huile, surtout avec des enfants à table. Utilisez un pare-huile si besoin.

La fondue bressane est à consommer avec du riz ou des frites et des sauces du genre curry, cocktail ou à l’ail.

Astuces et variantes avancées

• Huile : L’huile de pépins de raisin est idéale pour sa neutralité et son point de fumée élevé. L’huile d’arachide convient aussi. Pour une note exotique, essayez la graisse de coco.
• Panure : Mélanger du curry, du paprika ou des herbes séchées à la chapelure pour une touche originale.
• Sauces : Adaptez les sauces selon la saison : herbes fraîches et fromage blanc l’été, sauces chaudes (curry, poivre) l’hiver.
• Volaille : Utilisez de la volaille de Bresse pour une recette encore plus authentique.

Mélanger du curry à la chapelure pour une touche exotique, ou variez les épices selon vos envies.

Erreurs fréquentes et questions courantes

• Huile pas assez chaude : La panure absorbe trop d’huile et devient molle. Attendez que l’huile soit bien chaude avant de commencer.
• Panure qui se détache : Si la panure tombe dans l’huile, c’est souvent que l’œuf n’a pas bien adhéré. Passez d’abord dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure.
• Viande trop grosse ou trop cuite : Coupez les morceaux petits et surveillez la cuisson. Trop cuits, ils deviennent secs.
• Sauces fades : Pour une sauce relevée, ajoutez du curry ou de la moutarde.

Questions fréquentes :

• Peut-on préparer la fondue bressane à l’avance ? Oui, vous pouvez couper et paner la viande à l’avance, mais faites la cuisson au dernier moment.
• Comment éviter les projections d’huile ? Épongez bien la viande avant de la paner et ne surchargez pas le caquelon.
• Plat adapté aux enfants ? Oui, mais sous surveillance à cause de l’huile chaude.
• Faut-il saler avant ou après cuisson ? Salez légèrement la panure ou juste après cuisson pour éviter que la viande ne rende de l’eau.

Autre recette de la fondue bressane en vidéo

Pour une démonstration en images, découvrez cette vidéo de fondue bressane.

La fondue bressane, c’est la recette traditionnelle qui réunit tout le monde autour de la table. Facile à préparer, conviviale et personnalisable à l’infini, elle offre une expérience gourmande et chaleureuse.

Certaines recettes de grands-mères, comme la recette traditionnelle de la pâte à crêpe, la quiche lorraine ou encore la recette de l’émincé de porc à la moutarde, ont ce pouvoir unique de raviver les goûts de notre enfance et de nous replonger instantanément dans des souvenirs chaleureux.

Que vous soyez débutant ou amateur éclairé, testez cette fondue bressane et partagez vos astuces pour faire vivre la tradition !