Aliment de choix, tendre, raffiné et d’un fumet incomparable, l’émincé de porc à la moutarde vous comblera ! Idéal pour une cuisine gourmande qui met de bonne humeur, tant par sa préparation que par sa dégustation.
Ce plat convivial rappelle les souvenirs d’enfance et s’adapte à tous les niveaux, même si vous débutez en cuisine. Cette recette simple et efficace vous permettra de dévoiler vos talents et d’impressionner vos convives.
N’hésitez pas à vous rendre chez votre artisan boucher le plus proche afin de recevoir des conseils pour valoriser ce plat.
En outre, une viande de porc « made in France » élevée selon un cahier des charges sera gage d’un produit tendre et de qualité.
Pour le reste des ingrédients, inutile de tout acheter : faites le point sur les restes dans votre frigo. Une bouteille de vin blanc déjà entamée peut être le point de départ de cette recette fabuleuse.
Les ingrédients indispensables pour réussir l’émincé de porc à la moutarde
Pour 2 personnes :
- 500g d’émincé de porc (privilégiez le filet ou le sauté pour une viande tendre et juteuse)
- 1 oignon coupé finement
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe de moutarde (Dijon pour la puissance, à l’ancienne pour la douceur, ou même une pointe de Cayenne pour relever la sauce)
- 20 cl de crème fraîche (pour une sauce onctueuse, mais vous pouvez aussi essayer avec du yaourt pour une version plus légère)
- 1 verre de vin blanc sec (il apporte de la fraîcheur et relève la sauce)
- Un peu d’huile d’olive
- Sel, poivre
Le choix de la moutarde influence vraiment le goût : la moutarde forte donnera du caractère, la moutarde à l’ancienne apportera une texture et une saveur plus douce.
Ajoutez la crème pour lier la sauce, ou optez pour une version sans crème si vous préférez une sauce plus légère.
Étapes détaillées de la recette de grand-mère
La préparation de l’émincé de porc à la moutarde, c’est un peu comme assembler un puzzle : chaque étape compte pour obtenir un plat savoureux.
- Émincez finement la viande pour qu’elle cuise rapidement et reste tendre.
- Faites revenir les morceaux dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis continuez à faire revenir quelques minutes.
- Quand la viande est presque cuite, ajoutez la moutarde. Mélangez bien pour enrober chaque morceau.
- Assaisonnez avec sel et poivre. Ajoutez la crème fraîche hors du feu pour éviter qu’elle ne tranche et obtenir une sauce bien onctueuse.
- Laissez mijoter doucement. Si la sauce épaissit trop, allongez-la avec un peu de vin blanc. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
Astuce : Pour éviter que la viande ne sèche, surveillez la cuisson et ne la laissez pas trop longtemps sur le feu. Ajoutez la crème à la fin, juste avant de servir, pour une sauce veloutée.
Les erreurs fréquentes à éviter
- Cuisson trop longue ou trop forte : Le porc devient vite sec. Privilégiez une cuisson douce et surveillez la poêle.
- Surdosage de moutarde : Si vous utilisez de la moutarde de Dijon ou de Cayenne, dosez progressivement pour ne pas masquer le goût de la viande.
- Ajout de crème à ébullition : Cela peut faire trancher la sauce. Ajoutez-la hors du feu ou à feu très doux.
Si la sauce tranche : Pas de panique ! Ajoutez une cuillère d’eau froide et fouettez énergiquement pour rattraper la texture.
Variantes et astuces avancées
- Version sans crème : Remplacez la crème par du yaourt nature ou du fromage blanc pour une sauce plus légère.
- Au vin blanc : Ajoutez un peu plus de vin blanc et laissez réduire pour une sauce plus acidulée.
- Moutarde à l’ancienne : Pour une texture différente et un goût plus doux.
- Ajouts gourmands : Ajoutez des champignons émincés, quelques lardons ou des herbes fraîches (persil, ciboulette) pour personnaliser votre plat.
- Cuisson basse température : Pour une viande ultra-tendre, faites mijoter à feu très doux plus longtemps, en couvrant la poêle.
Astuce : Servez avec du riz basmati, une purée de pommes de terre ou de carottes pour accompagner dignement ce plat de roi.
Questions fréquentes sur l’émincé de porc à la moutarde
- Quelle moutarde choisir pour la sauce ? La moutarde de Dijon pour un goût prononcé, à l’ancienne pour la douceur, ou une pointe de Cayenne pour relever.
- Peut-on préparer l’émincé à l’avance ? Oui, il se réchauffe très bien à feu doux. Ajoutez un peu de crème ou de vin blanc si la sauce a épaissi.
- Comment accompagner ce plat ? Riz, purée, pâtes fraîches ou légumes vapeur sont parfaits.
- Peut-on congeler l’émincé de porc à la moutarde ? Oui, mais la sauce peut légèrement changer de texture. Mélangez bien après décongélation.
- Quels vins servir avec ? Un vin blanc sec (Bourgogne, Alsace) ou un rouge léger (Beaujolais) accompagnera parfaitement ce plat.
Pour une version vidéo de la recette, découvrez notre tutoriel : Recette émincé de porc à la moutarde en vidéo.
L’émincé de porc à la moutarde façon grand-mère est un plat réconfortant, facile à préparer et adaptable selon vos envies. Essayez cette recette de grand-mère, partagez-la en famille ou entre amis, et n’hésitez pas à explorer d’autres recettes de grands-mères comme la soupe au potiron ou la fondue bressane pour varier les plaisirs. Bon appétit !
