La bouchée à la reine, la recette de grand-mère fait partie de ces plats intemporels qui réchauffent instantanément l’ambiance d’une table familiale.
Derrière son nom élégant se cache une préparation généreuse, crémeuse et réconfortante, héritée de la cuisine traditionnelle française.
La recette de grand-mère de la bouchée à la reine
C’est une recette qui sent bon les dimanches midi, les repas de fête et les souvenirs d’enfance.
L’histoire gourmande de la bouchée à la reine
La bouchée à la reine trouve ses origines au XVIIIe siècle. Elle aurait été créée pour Marie Leszczynska, épouse de Louis XV, grande amatrice de cuisine fine mais légère. Avec le temps, la recette s’est démocratisée pour devenir un classique des repas familiaux.
Chaque grand-mère possède sa version : plus crémeuse, plus généreuse en volaille, parfois enrichie de champignons ou de quenelles.
Ce qui fait le charme de ce plat, c’est son équilibre parfait entre la pâte feuilletée croustillante et la sauce onctueuse qui garnit l’intérieur.
Les ingrédients traditionnels
Pour réaliser une bouchée à la reine authentique, il faut privilégier des ingrédients simples mais de qualité :
- 4 croûtes feuilletées prêtes à garnir
- 300 g de blanc de poulet ou de dinde
- 150 g de champignons de Paris
- 1 petite échalote
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 40 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de crème fraîche
- Sel, poivre, noix de muscade
Certaines versions ajoutent des quenelles ou du veau pour encore plus de gourmandise.
La préparation pas à pas
Commencez par couper la viande en petits morceaux réguliers. Faites-la revenir doucement dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Réservez.
Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre et ajoutez l’échalote finement émincée. Incorporez les champignons coupés en lamelles et laissez cuire jusqu’à évaporation de leur eau.
Ajoutez la farine pour former un roux. Mélangez bien puis versez progressivement le bouillon chaud en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux.
Remettez la viande dans la sauce, ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et parfumez avec une pincée de muscade. La texture doit être nappante, jamais liquide.
Réchauffez les croûtes feuilletées au four quelques minutes, garnissez-les généreusement de la préparation et servez immédiatement.
Les secrets d’une bouchée réussie
La réussite d’une bouchée à la reine repose sur trois points essentiels :
- une sauce bien lisse et onctueuse
- une viande tendre et savoureuse
- un feuilletage croustillant au dernier moment
Évitez de trop cuire la sauce : elle doit rester crémeuse. Et surtout, garnissez les croûtes juste avant de servir pour préserver le croustillant.
Pourquoi cette recette traverse les générations
Les recettes de grand-mère ont ce pouvoir rare : elles rassemblent. La bouchée à la reine incarne cette cuisine familiale où le temps s’arrête. Elle évoque les repas partagés, les cuisines animées et les gestes transmis de génération en génération. C’est une cuisine du cœur, simple mais généreuse.
D’autres recettes de grand-mère à redécouvrir
Si vous aimez les plats réconfortants d’autrefois, vous apprécierez aussi d’autres classiques transmis par nos aînées : la quiche aux poivrons et bœuf haché, la recette de la blanquette de veau ou encore la recette de la semoule au lait.
Ces préparations traditionnelles partagent la même philosophie : des ingrédients simples, une cuisson patiente et beaucoup d’amour dans chaque assiette.
