Pour réussir une quiche aux poireaux et lardons, faites d’abord fondre les poireaux jusqu’à évaporation de leur eau, puis laissez-les tiédir avant de les mélanger aux œufs et à la crème. Cette étape donne une garniture fondante sans détremper la pâte.
Cette recette familiale convient à un moule de 26 cm et sert six personnes. Comptez environ 25 minutes de préparation et 35 à 40 minutes de cuisson. Servez-la avec une salade ou des crudités pour un repas simple.
Ingrédients pour six personnes
- 1 pâte brisée ;
- 4 poireaux moyens ;
- 150 g de lardons fumés ou nature ;
- 3 œufs ;
- 20 cl de crème ;
- 10 cl de lait ;
- 80 g de fromage râpé ;
- 1 cuillère à café d’huile ;
- poivre et une pincée de muscade facultative.
Bien nettoyer et couper les poireaux
Retirez les racines et les parties très abîmées. Fendez les poireaux dans la longueur en gardant la base attachée, puis écartez les feuilles sous l’eau pour enlever toute la terre. Égouttez-les soigneusement et coupez-les en fines rondelles, blanc et vert tendre compris.
Un poireau encore plein d’eau rendra sa cuisson plus longue. Séchez les morceaux dans un torchon propre ou laissez-les quelques minutes dans une passoire. Le vert foncé sain peut parfumer un bouillon au lieu d’être jeté.
Préparer une fondue peu humide
- Faites revenir les lardons à feu moyen dans une grande poêle.
- Retirez l’excès de graisse, puis ajoutez les poireaux et, si nécessaire, une cuillère d’huile.
- Cuisez 15 à 20 minutes à feu doux, d’abord couvert puis découvert.
- Remuez régulièrement jusqu’à ce que les poireaux soient tendres et qu’il ne reste plus de liquide au fond.
- Poivrez et laissez tiédir.
Ne salez qu’après avoir goûté : les lardons et le fromage en apportent déjà. Une garniture brûlante commencerait à cuire les œufs avant le passage au four.
Faire l’appareil et monter la quiche
Battez les œufs avec la crème et le lait, sans incorporer trop d’air. Ajoutez la muscade si vous l’aimez. Foncez le moule avec la pâte, piquez légèrement le fond puis placez-le dix minutes au frais.
Répartissez la fondue de poireaux et les lardons. Versez l’appareil, puis ajoutez le fromage. La garniture doit rester sous le bord afin d’éviter les débordements.
Cuisson et contrôle du fond
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Placez la quiche dans le tiers inférieur, idéalement sur une plaque déjà chaude.
- Cuisez 35 à 40 minutes.
- Vérifiez que le centre est pris mais encore souple et que les bords sont dorés.
- Laissez reposer dix minutes avant de couper.
Si votre moule est en céramique épaisse, la cuisson du dessous peut demander quelques minutes supplémentaires. Un moule métallique conduit mieux la chaleur. Couvrez le dessus en fin de cuisson s’il colore trop vite.
Variantes et conservation
Vous pouvez remplacer les lardons par des dés de jambon déjà cuits. Pour une version sans viande, supprimez-les et ajoutez un peu de fromage ou quelques noix, en vérifiant les allergies. Les restes se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffent au four.
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Les erreurs à éviter
- mal rincer les feuilles de poireau ;
- laisser de l’eau dans la fondue ;
- verser l’appareil sur une garniture brûlante ;
- surcharger le moule ;
- couper la quiche dès la sortie du four.
Vidéo : les gestes d’une tarte aux poireaux
Questions fréquentes
Faut-il précuire la pâte ?
Ce n’est pas indispensable si la fondue est sèche et le four bien chaud. Pour une pâte très croustillante, vous pouvez la cuire à blanc dix minutes selon les indications du fabricant.
Peut-on préparer la quiche à l’avance ?
Préparez la fondue la veille et gardez-la au frais. Montez la quiche peu avant la cuisson pour que la pâte ne s’humidifie pas.
