Quiche lorraine – La recette de grand-mère

Découvrez notre recette de quiche lorraine faite maison, transmise de génération en génération. L’origine de cette quiche remonte à de nombreux siècles, mais son succès reste toujours d’actualité.

La quiche lorraine, la recette de grand-mère, est tout simplement une variante de la quiche salée, issue de la cuisine Lorraine.

Très simple à réaliser, il est utile de savoir la confectionner. Vos papilles en seront ravies ! Comme pour la fondue bressane, vous réaliserez un plat délicieux sans passer des heures en cuisine : un excellent recours pour les soirs pressés ou les repas en famille.

Les ingrédients et ustensiles pour la recette de la quiche lorraine

Pour réussir la quiche lorraine – la recette de grand-mère, il faut miser sur la simplicité et la qualité des produits. Voici ce qu’il vous faut pour 4 personnes :

• 200 g de pâte brisée (la base croustillante, comme un écrin pour l’appareil)
• 200 g de lardons (le cœur salé et savoureux, typique de Lorraine)
• 3 œufs (pour lier et donner du fondant)
• 20 cl de lait
• 20 cl de crème fraîche (le coussin moelleux de la quiche, à ne pas négliger !)
• 30 g de beurre
• Sel, poivre, muscade (pour relever le tout)

Côté ustensiles, rien de sorcier : un moule à tarte (ou un plat à gratin si besoin), un fouet, un saladier et une fourchette pour piquer la pâte. Si vous n’avez pas de moule à tarte, un plat à gratin fait parfaitement l’affaire !

Certains ajoutent du gruyère râpé pour une version plus gourmande, mais la tradition Lorraine préfère la simplicité. La muscade, elle, apporte une touche de chaleur. Pour d’autres recettes salées traditionnelles, n’hésitez pas à explorer notre catégorie dédiée.

Préparation pas à pas – La méthode de grand-mère

Comptez environ 15 minutes pour la préparation et 45 minutes pour la cuisson. Voici les étapes détaillées, comme le ferait Marmiton ou M6 :

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Déroulez la pâte brisée dans le moule, puis piquez-la à la fourchette. Comme on borde une couverture sur un lit, foncez bien la pâte pour qu’elle épouse le moule.
3. Faites rissoler les lardons à la poêle, sans ajout de matière grasse. Ils doivent être dorés mais pas secs.
4. Répartissez les lardons sur le fond de pâte. Ajoutez le beurre coupé en copeaux par-dessus.
5. Dans un saladier, battez les œufs, la crème fraîche et le lait. Ajoutez sel, poivre et une pincée de muscade.
6. Versez ce mélange (l’appareil) sur la pâte garnie.
7. Enfournez à 180°C pour une cuisson lente et dorée, comme le faisait ma grand-mère. Laissez cuire environ 45 minutes.

Astuce : Pour éviter une pâte détrempée, vous pouvez précuire la pâte 5 minutes à blanc avant d’ajouter la garniture. Pour d’autres astuces de cuisson, consultez notre page dédiée.

Les erreurs fréquentes et comment les éviter

Même les meilleurs Marmiton ou NICO peuvent se tromper ! Voici les pièges classiques et comment les éviter :

• Pâte détrempée : Précuisez la pâte à blanc et évitez de verser l’appareil sur une pâte froide.
• Appareil trop liquide : Respectez les proportions de crème et de lait. Trop de liquide, et la quiche ne prend pas.
• Lardons mal répartis : Répartissez-les uniformément pour chaque bouchée soit savoureuse.
• Quiche trop pâle : Ajoutez un jaune d’œuf sur le dessus avant d’enfourner pour une belle dorure.

Astuces de grand-mère & variantes régionales

Chaque famille de Lorraine a ses petits secrets. Voici quelques astuces transmises par nos grands-mères :

• Ajoutez toujours une pincée de muscade dans l’appareil pour relever la saveur.
• Pour une quiche plus légère, remplacez une partie de la crème par du lait.
• Pour une quiche plus dorée, saupoudrez un peu de gruyère râpé sur le dessus avant d’enfourner, même si la version authentique n’en contient pas.
• Pour mieux conserver la quiche, laissez-la refroidir avant de la couvrir et de la placer au réfrigérateur.

En Lorraine, la vraie quiche ne contient pas de fromage, mais certains ajoutent du gruyère pour plus de gourmandise.

Les variantes régionales abondent : crème épaisse ou liquide, ajout de lait, voire de fines herbes. Les débats font rage sur Marmiton, M6 ou NICO ! Pour plus de recettes de terroir, visitez notre catégorie dédiée.

Questions fréquentes sur la quiche lorraine

• Faut-il mettre du fromage dans la quiche lorraine ? Traditionnellement non, mais rien ne vous empêche d’ajouter du gruyère.
• Comment éviter une pâte détrempée ? Précuisez la pâte et surveillez la cuisson.
• Peut-on remplacer la crème par du lait ? Oui, pour une version plus légère, mais la crème fraîche reste la base.
• Comment conserver la quiche lorraine ? Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur, elle se réchauffe très bien.
• Peut-on préparer la quiche à l’avance ? Oui, elle se conserve 2 à 3 jours au frais.

Certaines recettes de grands-mères, comme la recette traditionnelle de la pâte à crêpe, la recette de la canette au four ou encore l’émincé de porc à la moutarde, ont ce pouvoir unique de raviver les goûts de notre enfance et de nous replonger instantanément dans des souvenirs chaleureux.

La quiche lorraine est un incontournable du patrimoine culinaire de Lorraine. Grâce à ces astuces et conseils, vous pourrez la réussir à coup sûr, que vous soyez débutant ou amateur éclairé.

N’hésitez pas à la partager en famille, à l’adapter selon vos goûts, et à découvrir d’autres recettes traditionnelles sur notre site. Bonne dégustation !