La recette de la blanquette de veau façon grand-mère fait partie de ces plats intemporels qui traversent les générations sans jamais perdre leur pouvoir réconfortant.
Plat emblématique de la cuisine familiale française, la blanquette évoque les dimanches à table, les grandes tablées et la patience des cuissons lentes.
La recette de la blanquette de veau façon grand-mère
Préparée avec soin, elle offre une viande tendre, une sauce onctueuse et un parfum délicat qui rappelle instantanément les cuisines d’autrefois.
Origine et tradition de la blanquette de veau
La blanquette de veau est un grand classique de la gastronomie française. Son nom vient de la couleur blanche de sa sauce, obtenue sans coloration ni rôtissage préalable de la viande.
ontrairement à de nombreux ragoûts, la blanquette repose sur une cuisson douce dans un bouillon aromatique, puis sur une liaison crémeuse à base de jaune d’œuf et de crème.
Dans les recettes de grand-mère, tout repose sur trois piliers : la qualité de la viande, la lenteur de la cuisson et l’équilibre de la sauce. C’est un plat qui ne se précipite pas. Plus il mijote doucement, plus il gagne en tendreté et en saveur.
Les ingrédients traditionnels
Pour réussir une véritable blanquette de veau façon grand-mère, il faut privilégier des morceaux gélatineux qui deviennent fondants à la cuisson.
Ingrédients (4 à 6 personnes)
- 1,2 kg de veau (épaule, tendron, collier ou poitrine)
- 2 carottes
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 200 g de champignons de Paris
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 20 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d’œufs
- jus d’un demi-citron
- sel et poivre
Préparation pas à pas
1. Blanchir la viande
Déposez les morceaux de veau dans une grande marmite et couvrez-les d’eau froide. Portez doucement à ébullition puis écumez soigneusement. Cette étape élimine les impuretés et garantit une sauce claire.
Ajoutez ensuite les légumes coupés grossièrement, l’oignon piqué et le bouquet garni. Salez légèrement.
2. Cuisson douce
Laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1h30. La viande doit cuire sans bouillir fortement. Une cuisson lente permet d’obtenir une texture fondante.
Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans un peu de beurre et réservez-les.
3. Préparer le roux
Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. Mélangez pour obtenir un roux blanc, sans coloration. Ajoutez progressivement du bouillon de cuisson filtré jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Laissez épaissir quelques minutes.
4. Liaison finale
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème. Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce chaude sans faire bouillir. Ajoutez un filet de citron pour équilibrer la richesse de la crème.
Remettez la viande dans la sauce, ajoutez les champignons, rectifiez l’assaisonnement.
Les secrets d’une blanquette réussie
- Toujours démarrer la cuisson à l’eau froide
- Ne jamais faire bouillir violemment
- Écumer régulièrement
- Filtrer le bouillon pour une sauce parfaite
- Ajouter la liaison hors du feu
Ces détails font toute la différence entre une blanquette ordinaire et une blanquette mémorable.
Accompagnements traditionnels
La blanquette se sert idéalement avec :
- du riz blanc
- des pommes vapeur
- des pâtes fraîches
- une purée maison
Le riz reste l’accompagnement le plus classique, car il absorbe parfaitement la sauce.
Conservation et réchauffage
Comme beaucoup de plats mijotés, la blanquette est encore meilleure le lendemain. Conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Réchauffez doucement sans ébullition pour éviter que la sauce ne tranche.
Elle peut aussi se congeler, mais il est préférable d’ajouter la crème au moment du réchauffage.
La blanquette dans la cuisine familiale
La blanquette de veau façon grand-mère incarne la transmission culinaire. C’est un plat d’amour, de patience et de partage.
Chaque famille possède sa variante : plus crémeuse, plus citronnée, avec ou sans champignons… mais l’esprit reste le même : une cuisine généreuse, rassurante et profondément humaine.
D’autres recettes de grands-mères à redécouvrir
Dans le même esprit de cuisine traditionnelle, de nombreuses recettes de grands-mères méritent d’être remises à l’honneur : la recette de la pate à crêpe pour les goûters improvisés, le baba au rhum moelleux des grandes occasions, la confiture de quetsches mijotée lentement en fin d’été ou encore la semoule de lait crémeuse qui rappelle l’enfance.
Ces desserts simples perpétuent une mémoire culinaire faite de gestes transmis et de saveurs authentiques.
La recette de la blanquette de veau façon grand-mère n’est pas qu’un plat : c’est un patrimoine culinaire vivant. Facile à réaliser avec un peu de patience, elle offre une expérience gustative chaleureuse et intemporelle.
Préparer une blanquette, c’est renouer avec une cuisine sincère, où chaque étape raconte une histoire et où le plaisir de partager prime sur tout le reste.
