Pour réussir un clafoutis aux poires moelleux, choisissez des fruits mûrs mais encore fermes, coupez-les en quartiers réguliers puis versez dessus un appareil lisse à base d’œufs, de lait, de farine et de sucre. Une cuisson modérée évite une texture sèche.
Cette recette sert six personnes. Comptez 15 minutes de préparation et 35 à 40 minutes de cuisson. Le dessert se déguste tiède ou froid, sans avoir besoin d’une pâte à tarte.
Ingrédients pour six personnes
- 3 à 4 poires selon leur taille ;
- 3 œufs ;
- 80 g de sucre ;
- 90 g de farine ;
- 25 cl de lait ;
- 10 cl de crème liquide, ou autant de lait ;
- 1 cuillère à café de vanille ;
- une pincée de sel ;
- beurre pour le moule.
Choisir des poires qui tiennent à la cuisson
Une poire très molle se transforme vite en compote et libère beaucoup de jus. Préférez des fruits parfumés qui cèdent légèrement sous le doigt sans être blets. Épluchez-les si la peau est épaisse ou abîmée.
Préparer le moule et les fruits
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Beurrez un plat d’environ 24 cm.
- Retirez le cœur et les pépins des poires.
- Coupez les fruits en quartiers ou en lamelles épaisses.
- Répartissez-les régulièrement dans le moule.
Si les fruits sont très juteux, épongez-les légèrement. Ne les faites pas tremper dans l’eau : l’humidité supplémentaire ralentirait la prise de l’appareil.
Faire un appareil sans grumeaux
Mélanger les ingrédients secs
Réunissez la farine, le sucre et le sel. Cette étape répartit les poudres avant l’ajout des liquides et limite les petits amas de farine.
Ajouter œufs et lait progressivement
Creusez un puits, incorporez les œufs puis versez d’abord un tiers du lait en fouettant. Lorsque la pâte devient lisse, ajoutez le reste du lait, la crème et la vanille. L’appareil doit ressembler à une pâte à crêpes un peu riche.
Assembler sans faire flotter les poires
Versez doucement l’appareil entre les morceaux de fruit. Laissez dépasser quelques quartiers pour une surface appétissante. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail afin de chasser les grosses bulles.
Cuire jusqu’au centre juste pris
Enfournez 35 à 40 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement tremblotant à la sortie du four ; il finira de se raffermir en refroidissant. Une lame plantée dans l’appareil, loin d’un fruit, doit ressortir sans pâte liquide.
N’ouvrez pas le four pendant les vingt premières minutes. Une cuisson trop longue rend les œufs caoutchouteux et dessèche le dessert.
Adapter la recette avec mesure
Ajoutez éventuellement une pointe de cannelle, quelques amandes effilées ou de petits morceaux de chocolat noir. Gardez les ajouts modestes pour ne pas alourdir l’appareil. Pour un autre dessert de saison, la tarte amandine aux poires offre une texture plus riche, tandis que la compote pommes-poires sans sucre ajouté valorise les fruits très mûrs.
Démouler, servir et conserver
Laissez reposer au moins vingt minutes. Servez dans le plat ou découpez avec une spatule fine. Placez les restes au réfrigérateur dans les deux heures, couverts, puis consommez-les rapidement. Comme le clafoutis contient des œufs et du lait, évitez de le laisser toute une après-midi sur la table.
Que faire si le clafoutis rend de l’eau ?
Utilisez la fois suivante des poires plus fermes, augmentez légèrement la surface du plat et laissez les fruits s’égoutter après découpe. N’ajoutez pas simplement beaucoup de farine : le dessert deviendrait dense sans corriger l’excès d’humidité des fruits.
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