Pour préparer une compote pommes-poires sans sucre ajouté, choisissez des fruits mûrs, coupez-les régulièrement et faites-les cuire à couvert avec seulement quelques cuillères d’eau. Les poires apportent naturellement du fondant et une saveur douce.
Cette recette donne environ six portions. Elle permet d’utiliser des fruits légèrement marqués, à condition d’enlever largement les parties abîmées et d’écarter tout fruit moisi ou fermenté.
Ingrédients
- 6 pommes ;
- 4 poires ;
- 4 à 6 cuillères à soupe d’eau ;
- 1 demi-gousse de vanille ou une pincée de cannelle, facultative ;
- un filet de jus de citron, facultatif.
Choisir les fruits
Mélangez si possible une pomme qui se défait bien à la cuisson et une variété plus parfumée. Prenez des poires mûres mais non fermentées. Plus les fruits sont mûrs, moins il est nécessaire d’ajouter un ingrédient sucrant.
Le terme « sans sucre ajouté » signifie qu’aucun sucre, miel ou sirop n’est incorporé ; les fruits contiennent naturellement des sucres. Goûtez toujours en fin de cuisson avant de décider si l’équilibre vous convient.
Préparer les pommes et les poires
- Lavez les fruits et séchez-les.
- Pelez-les si vous souhaitez une texture très lisse.
- Coupez-les en quartiers et retirez soigneusement cœurs et pépins.
- Détaillez la chair en cubes de taille proche.
- Arrosez d’un peu de citron si vous voulez limiter le brunissement.
Travaillez avec un couteau stable sur une planche sèche. Ne gardez pas les pépins dans une compote destinée aux jeunes enfants et adaptez la texture à l’âge des convives.
Cuire la compote doucement
- Placez les fruits dans une casserole à fond épais.
- Ajoutez quatre cuillères d’eau et l’épice choisie.
- Couvrez et démarrez à feu doux.
- Remuez après cinq minutes, puis toutes les quelques minutes.
- Ajoutez un peu d’eau seulement si les fruits accrochent.
- Cuisez 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les morceaux s’écrasent facilement.
Une cuisson vive fait évaporer l’eau trop vite et risque de caraméliser le fond avant que les fruits soient tendres. La casserole couverte conserve la vapeur ; découvrez-la seulement si la compote reste trop liquide.
Choisir une texture lisse ou avec morceaux
Pour une compote rustique, écrasez les fruits au presse-purée. Pour une texture homogène, utilisez brièvement un mixeur plongeant hors du feu en évitant les projections chaudes. Laissez toujours tiédir avant de servir à un enfant.
Si le résultat est trop liquide, remettez la casserole quelques minutes sur feu doux, sans couvercle, en remuant. S’il est trop épais, ajoutez une cuillère d’eau.
Refroidissement et conservation
Transvasez la compote dans un récipient propre, laissez-la tiédir brièvement puis placez-la au réfrigérateur. Consommez-la dans les deux à trois jours. Utilisez une cuillère propre à chaque service et jetez-la si l’odeur, la couleur ou le goût devient inhabituel.
Cette recette n’est pas une méthode de conservation longue à température ambiante. Pour mettre en bocaux, suivez une procédure éprouvée avec matériel adapté.
Pour un autre dessert fruité, découvrez notre gâteau invisible aux pommes. Vous pouvez aussi préparer la tarte amandine aux poires.
Variantes de saison
Ajoutez un morceau de vanille, une pincée de cannelle ou un peu de zeste finement râpé. Introduisez les épices avec mesure pour conserver le goût des fruits. N’utilisez pas d’huiles essentielles alimentaires dans une recette familiale sans avis professionnel.
Vidéo : compote pommes-poires sans sucre ajouté
Questions fréquentes
Faut-il mettre beaucoup d’eau ?
Non. Les fruits rendent leur jus. Commencez avec quelques cuillères et complétez seulement si le fond accroche.
Peut-on garder la peau ?
Oui si les fruits sont bien lavés et si une texture rustique vous convient. Pour une compote très lisse, pelez-les avant cuisson.
