Le gâteau invisible aux pommes porte bien son nom : la pâte devient presque invisible entre de nombreuses lamelles de fruits. Pour obtenir une coupe nette et une texture fondante, tranchez les pommes très finement, enrobez-les aussitôt dans la pâte et laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.
Cette recette convient à un moule de 20 cm et donne six à huit parts. Comptez 25 minutes de préparation, 40 à 50 minutes de cuisson et au moins une heure de repos.
Ingrédients
- 6 pommes, soit environ 900 g avant préparation ;
- 2 œufs ;
- 70 g de farine ;
- 50 g de sucre ;
- 10 cl de lait ;
- 20 g de beurre fondu, plus un peu pour le moule ;
- 1 cuillère à café de levure chimique ;
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ;
- 1 pincée de sel ;
- un peu de cannelle, facultatif.
La recette pas à pas
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le moule et chemisez le fond de papier cuisson.
- Préparez la pâte. Fouettez les œufs avec le sucre sans chercher à faire tripler le volume. Ajoutez le beurre, le lait et la vanille.
- Ajoutez les poudres. Incorporez farine, levure et sel tamisés. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse.
- Tranchez les pommes. Pelez-les, retirez les pépins et coupez-les en lamelles de 1 à 2 mm avec une mandoline munie de son poussoir ou un couteau bien aiguisé.
- Enrobez immédiatement. Ajoutez les lamelles au fur et à mesure dans la pâte pour éviter qu’elles ne brunissent. Soulevez délicatement avec une spatule.
- Remplissez le moule. Répartissez les pommes en couches et versez le reste de pâte. Tassez légèrement.
- Faites cuire. Enfournez 40 à 50 minutes. Le dessus doit être doré et le centre pris. Couvrez de papier cuisson s’il colore trop vite.
- Laissez reposer. Attendez 20 minutes avant de démouler, puis laissez refroidir sur une grille.
Quelles pommes choisir ?
Associez une pomme qui tient à la cuisson, comme la Golden ou la Gala, à une variété plus acidulée, comme la Boskoop ou la Reinette. Ce mélange évite un résultat trop sucré et garde des couches visibles. Des fruits très juteux peuvent demander cinq à dix minutes de cuisson supplémentaires.
Comment obtenir des couches régulières ?
L’épaisseur des lamelles est le point décisif. Au-delà de 3 mm, la pâte se répartit moins bien et le gâteau se découpe difficilement. Travaillez lentement avec le poussoir de la mandoline et gardez toujours les doigts loin de la lame.
Ne versez pas toutes les pommes d’un coup dans le moule. Déposez-les par petites poignées, en les orientant dans plusieurs directions. La pâte doit seulement les lier, pas les recouvrir comme dans un cake.
Conservation et service
Conservez le gâteau refroidi au réfrigérateur, couvert, pendant deux jours. Sortez-le 20 minutes avant de servir. Il est souvent encore meilleur le lendemain, lorsque l’humidité des pommes s’est répartie. Ne le laissez pas plusieurs heures à température ambiante après le repas.
Pour compléter un goûter traditionnel, découvrez la semoule au lait de grand-mère. En pleine saison d’automne, pensez aussi aux châtaignes grillées au four.
Variantes simples
- Ajoutez une petite poire ferme parmi les pommes.
- Remplacez la vanille par du zeste de citron non traité.
- Saupoudrez quelques amandes effilées avant cuisson.
Vidéo : voir la texture d’un invisible aux pommes
Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau rend-il de l’eau ?
Les pommes étaient probablement très juteuses ou trop épaisses. Prolongez la cuisson doucement et laissez refroidir complètement.
Peut-on réduire le sucre ?
Oui, selon la variété des pommes, mais gardez une petite quantité pour la structure et la coloration.
