La soupe à la courge est une recette particulièrement douce et veloutée, idéale pour apporter une touche de chaleur et de réconfort dès les premières cuillerées, et qui introduira avec élégance et gourmandise n’importe quel repas.
Cette délicieuse recette est facile à réaliser ; prête en une quarantaine de minutes environ, elle nécessite 20 minutes de préparation et vingt minutes de cuisson.
C’est le plat réconfortant par excellence, parfait pour un dîner léger ou en accompagnement lors des longues soirées d’automne. Sa couleur vibrante et sa texture crémeuse font de cette soupe un incontournable de la saison, et elle peut facilement être adaptée en version vegan ou sans gluten selon vos envies.
La recette de grand-mère de la soupe à la courge
Quelle courge choisir pour la soupe à la courge
Il existe différents types de courge dont les plus connus sont le potimarron, la butternut, la courge jaune ou encore la courge musquée. Chacun de ces légumes a ses particularités et donnera une soupe à la saveur spécifique, en fonction des textures et goûts propres à chacun d’entre eux. Pour une soupe à la texture crémeuse et au goût savoureux, n’hésitez pas à varier les variétés ou à tester la courge Hokkaido, très appréciée pour sa douceur et sa couleur intense.
Le potimarron
Le potimarron a une texture dense, une bonne tenue, avec une saveur légèrement sucrée de châtaigne et un taux élevé de vitamines. Il est parfait pour une soupe veloutée et réconfortante.
La courge butternut
La butternut a une texture moyennement ferme, souple, agréable, avec une saveur de citrouille et de noisette aux notes de beurre. Pour voir comment la préparer en vidéo, consultez ce tutoriel sur la courge butternut.
La courge buttercup
À ne pas confondre avec la précédente, la buttercup a une forme très différente, tel un cylindre côtelé ; avec sa texture légèrement fondante qui lui permet de se déliter facilement, elle est idéale pour les soupes, leur conférant une saveur de beurre, nettement sucrée.
La courge honeynut
On peut aussi évoquer l’honeynut, à la chair orange foncée avec un bon goût de courge, idéale en soupe et purée. Certaines variétés de courge sont cependant à éviter pour les soupes, comme la courge spaghetti et le pâtisson, car leur texture ne donne pas le velouté recherché.
Nos conseils pour bien choisir sa courge pour la soupe
Pour bien choisir sa courge, celle-ci doit être ferme et peser lourd. Sa peau ne doit pas briller, et ne doit pas présenter de tâches ; elle doit être bien dure : tendre, elle n’est pas mûre ou gorgée d’eau. Privilégiez les courges locales et de saison pour une saveur optimale et une préparation rapide.
Ingrédients pour une Soupe à la courge savoureuse
- 1 kilo de courge (butternut, potimarron, musquée, Hokkaido…)
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes (pour une version vegan)
- 1 pincée de sel
- Poivre
- Muscade
- Crème fraîche (facultatif) ou lait de coco pour une version vegan
- Huile d’olive
- Épices aromatiques au choix : curry, gingembre, piment d’Espelette, curcuma, aneth, ciboulette
- Graines de courge ou de tournesol grillées, herbes fraîches (pour garnir)
- Mozzarella râpée (en topping gourmand, optionnel)
Pour une soupe encore plus originale, ajoutez un peu de noix de coco ou parsemez de graines grillées à la fin. Les variantes sont infinies : laissez parler votre créativité !
Préparation étape par étape
- Épluchez les pommes de terres et coupez-les en rondelles grossières. Coupez la courge en morceaux et épluchez-les. Émincez l’oignon. Rincez et réservez les graines si vous souhaitez les griller pour la décoration.
- Dans une grande cocotte ou casserole, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive avec les épices aromatiques de votre choix (curry, gingembre, muscade…).
- Ajoutez les pommes de terre et la courge, puis mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille ou de légumes. Assaisonnez (sel, poivre, muscade). Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 20-30 minutes).
- Mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez au besoin un peu d’eau ou de bouillon pour ajuster la consistance.
- Rectifiez l’assaisonnement, puis ajoutez selon l’envie de la crème fraîche ou du lait de coco pour une version vegan. Pour une touche gourmande, parsemez de mozzarella râpée ou de graines grillées.
- Servez bien chaud, décorez de herbes fraîches (ciboulette, aneth), d’un filet d’huile d’olive parfumée ou de croutons pour un accompagnement croustillant.
Astuces et variantes pour une soupe à la courge parfaite
- Pour une texture plus veloutée, ajoutez un peu de crème ou de lait de coco en fin de cuisson.
- Envie d’une version vegan ou sans gluten ? Utilisez un bouillon de légumes et remplacez la crème par du lait de coco ou une crème végétale.
- Pour booster le goût, ajoutez du gingembre frais, du curry ou une pointe de piment d’Espelette.
- Servez avec du pain de campagne grillé, des croutons maison, ou une mozzarella grillée pour un dîner léger et complet.
- La soupe à la courge se congèle très bien : stockez-la dans des bocaux ou des sachets hermétiques pour en profiter tout l’hiver.
Questions fréquentes et réponses d’expert
- Combien de temps conserver la soupe à la courge ? Peut-on la congeler ?
La soupe se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Vous pouvez la congeler sans souci, elle gardera toute sa saveur et sa texture crémeuse. - Quels sont les meilleurs épices aromatiques à utiliser ?
Curry, gingembre, muscade, curcuma, piment d’Espelette et aneth relèvent parfaitement la courge. Testez différentes associations ! - Comment obtenir une texture crémeuse sans crème ?
Mixez longuement la soupe, ajoutez un peu de pomme de terre ou du lait de coco pour un effet velouté sans produits laitiers. - Peut-on remplacer la courge par une autre variété ?
Oui, potimarron, Hokkaido, butternut ou courge musquée sont parfaits pour varier les plaisirs et les saveurs.
Recettes similaires et inspirations d’automne
- Envie de varier ? Essayez la Soupe de potimarron pour une saveur douce et sucrée.
- Pour une touche verte, la Soupe de brocolis est une excellente alternative.
- La Soupe de lentilles corail apporte des protéines et une texture onctueuse.
- Testez la Soupe à la courge musquée ou la Soupe à la courge et gingembre pour encore plus d’inspirations d’automne.
La soupe à la courge est un plat réconfortant, économique, riche en vitamines et facile à préparer. N’hésitez pas à expérimenter avec les épices aromatiques, les toppings comme les graines ou la mozzarella, et adaptez la recette selon vos envies. Un régal pour toute la famille, à savourer sans modération lors des longues soirées d’automne !
