Pour réussir un hachis parmentier maison, préparez une purée souple mais pas liquide, faites revenir la viande avec des aromates sans la dessécher puis superposez les deux préparations. Une cuisson courte au four suffit ensuite à réchauffer le cœur et dorer le dessus.
Cette recette familiale sert six personnes. Comptez 35 minutes de préparation et 25 à 30 minutes de cuisson. Elle peut utiliser du bœuf cuit restant ou de la viande hachée fraîche cuite à cœur.
Ingrédients pour six personnes
- 1,2 kg de pommes de terre à purée ;
- 500 à 600 g de bœuf cuit effiloché ou haché ;
- 1 oignon et 1 carotte ;
- 20 cl de bouillon ;
- 20 cl de lait chaud ;
- 50 g de beurre ;
- 60 g de fromage râpé ou de chapelure ;
- sel, poivre et muscade ;
- un peu d’huile.
Préparer une purée sans grumeaux
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille voisine et cuisez-les dans une eau frémissante salée. Égouttez-les soigneusement puis écrasez-les encore chaudes. Incorporez le beurre et le lait chaud petit à petit.
Évitez le mixeur, qui libère trop d’amidon et rend la purée collante. La texture doit s’étaler facilement sans couler dans la couche de viande.
Faire une garniture moelleuse
Avec un reste de viande cuite
Effilochez ou hachez grossièrement la viande. Faites revenir l’oignon et la carotte finement coupés, ajoutez la viande puis un peu de bouillon. Chauffez juste assez pour lier l’ensemble.
Avec de la viande hachée fraîche
Faites-la cuire complètement en l’émiettant. Ajoutez les légumes revenus et laissez réduire le bouillon. La garniture ne doit être ni sèche ni noyée de liquide.
Monter le plat régulièrement
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Beurrez légèrement un plat à gratin.
- Étalez la viande en couche uniforme.
- Recouvrez de purée sans tasser fortement.
- Tracez des sillons à la fourchette.
- Ajoutez fromage ou chapelure.
Les sillons multiplient les petites zones dorées. Quelques noisettes de beurre sur le dessus renforcent la coloration, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter beaucoup de fromage.
Cuire et gratiner
Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le plat soit chaud au centre. Terminez quelques minutes sous le gril en surveillant constamment. Laissez reposer cinq minutes avant de servir afin que les couches se tiennent mieux.
Éviter les défauts fréquents
- une purée trop liquide se mélange à la viande ;
- une viande trop cuite devient sèche ;
- un excès de bouillon détrempe le fond ;
- un plat trop épais chauffe mal au centre ;
- un gril sans surveillance brûle le fromage.
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Conserver sans risque
Refroidissez rapidement les restes, placez-les au réfrigérateur dans un contenant fermé et consommez-les rapidement. Réchauffez seulement la portion nécessaire jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur. Ne recongelez pas une préparation issue d’ingrédients déjà décongelés sans respecter les règles de sécurité alimentaire.
Questions courantes
Peut-on monter le plat la veille ?
Oui, si les préparations sont refroidies rapidement puis conservées au réfrigérateur. Le lendemain, prévoyez un temps de chauffe suffisant pour que le centre soit bien chaud avant de gratiner.
Comment alléger la purée ?
Ajoutez le lait progressivement et limitez beurre et fromage plutôt que de rendre la purée liquide. Une partie des pommes de terre peut être remplacée par un légume adapté, mais la texture et le temps de cuisson changent.
