Aujourd’hui, la priorité semble s’accorder aux recettes maison. Cela devient une alternative sérieuse aux produits de fabrication industrielle dont les conséquences sur la santé peuvent être désastreuses sur le long terme. Dans ce contexte, il existe une recette faite maison pour la mayonnaise, un produit très consommé de nos jours. Vous découvrirez dans cet article les recettes et astuces pour faire une mayonnaise depuis le confort de votre maison.

La mayonnaise maison est-elle meilleure que la variante industrielle ?


Aujourd’hui, plus personne ne se passe de mayonnaise, tant elle accompagne bien une multitude d’aliments (frites, sandwichs, salades, burgers, etc.). Mais si un nombre croissant de consommateurs préfère désormais faire sa propre mayonnaise, c’est pour de bonnes raisons. En effet, la mayonnaise industrielle contient des conservateurs et des additifs alimentaires qui permettent de repousser loin sa date de péremption. Bien que pratique à utiliser, elle intègre aussi des graisses et des sucres ajoutés, ce qui peut avoir un impact négatif sur la santé si consommée en excès.

De plus, certaines catégories de personnes ne devraient même pas y toucher. Par exemple, il est déconseillé de manger de la mayonnaise industrielle enceinte, car certains de ses additifs peuvent nuire au bon développement du fœtus. D’un autre côté, une recette de mayonnaise maison contient essentiellement des ingrédients frais et naturels (œufs, huile, moutarde, sel, poivre, etc.). On n’y trouve aucun additif. Elle est donc plus saine et plus nutritive que la version industrielle.

Recette pour la mayonnaise maison


Pour faire de la mayonnaise maison, vous devez utiliser un certain nombre d’ingrédients à savoir :

  • Un jaune d’œuf ;
  • 150 ml à 200 ml d’huile ;
  • Une cuillère à café de moutarde ;
  • Une pincée de sel et de poivre ;
  • Éventuellement une cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron ;
  • Une pincée de piment d’Espelette.

Prenez un saladier de taille moyenne avec des bords plutôt hauts, car cela aidera à fouetter la mayonnaise. Déposez-y le jaune d’œuf et la moutarde. Pour faciliter le fouettage, une astuce consiste à placer le saladier sur un torchon en le basculant légèrement.

Mélangez le jaune d’œuf et la moutarde pendant environ 2 minutes, puis ajoutez deux cuillères à soupe d’huile. Si vous fouettez bien, cela va déclencher l’émulsion et la préparation devrait devenir élastique, ressemblant à une ganache. Ensuite, versez l’huile petit à petit tout en fouettant constamment, afin de maintenir une consistance adéquate et d’éviter de créer une soupe. Il ne faut pas mettre trop d’huile en une fois.

Assaisonnez maintenant avec du sel et du poivre, faites le mélange, et si vous souhaitez donner une touche de pep’s à votre mayonnaise, ajoutez du vinaigre ou du jus de citron à la fin. Poursuivez le fouettage jusqu’à ce que tous les ingrédients s’incorporent bien.

Quelques questions fréquentes sur la mayonnaise faite à la maison

Certaines questions restent en suspens quand on décide de faire soi-même sa mayonnaise. En voici quelques-unes, accompagnées de leurs réponses.

Comment rattraper ma mayonnaise lorsqu’elle ne prend pas ?

Si votre mayonnaise ne prend pas, ne paniquez pas : il existe une astuce simple pour la rattraper rapidement. Transvasez une cuillère de votre préparation dans un récipient et ajoutez-y une cuillère à soupe d’eau très froide. Battez vigoureusement jusqu’à ce que la mayonnaise épaississe, puis ajoutez petit à petit le reste de votre préparation ratée tout en continuant de battre.

Puis-je faire de la mayonnaise sans oeuf ?

Oui, même si cela ne vous permettra pas d’obtenir un résultat tout à fait identique. Vous pouvez remplacer le jaune d’œuf par du yaourt. Cela donnera une émulsion moins ferme, ce qui peut convenir pour certaines recettes. Une autre alternative consiste à utiliser du lait concentré non sucré, comme dans cette recette de mayonnaise au citron sans œufs.