Après avoir laver et essuyer les aubergines, coupez-les en tranches. Salez les rondelles et laissez les dégorger pendant 1 h. Coupez les tomates et les pommes de terre en tranches.
Quand elles ont bien dégorgées, faites dorer les tranches d’aubergines à l’huile d’olive des deux côtés. Posez-les sur du papier absorbant et réservez.
Faites revenir dans une sauteuse la viande, l’oignon et l’ail hachés dans un peu d’huile. Ajoutez la purée de tomates, le persil, l’assaisonnement et le bouillon. Faites cuire le tout pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
Dans un plat à gratin, disposez une couche de viande, une couche de tomates, une couche d’aubergines, une couche de pommes de terre.
Préparez une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Assaisonnez, ajoutez les jaunes d’oeufs hors du feu et puis le râpé.
Versez la sauce sur le plat et passez-le à four chaud pendant 40 min.
Servez bien chaud à la sortie du four.
