Voici la recette du bavarois citron et framboises. Les mousses de fruits sont excellentes à déguster en été car elles sont légères et très savoureuses.

Cette recette qui mêle le goût du citron à celui de la framboise. De plus, ce gâteau est absolument magnifique à regarder.

Découvrez la recette du bavarois citron et framboises

Ingrédients pour un bavarois citron et framboises

pour 8 personnes, il vous faut :

Pour la pâte :

  • 250g de spéculoos
  • 100g de beurre

Pour la mousse au citron :

  • Le jus de 2 citrons jaunes et d’un citron vert
  • Le zeste d’un citron vert et d’un citron jaune
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 50g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine

Pour la mousse aux framboises :

  • 300g de framboises
  • 3 feuilles de gélatine
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 50g de sucre

Pour le miroir au framboises :

  • 200g de framboises
  • 1 jus de citron
  • 2 feuilles de gélatine
  • 40g de sucre

Préparation de la recette du bavarois citron et framboises

Passez les spéculos au mixer, ajoutez le beurre ramolli et en morceaux. Bien mélangez à la main et tapissez le fond d’un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre.

Réalisez la mousse de citron en faisant chauffer le jus des citrons avec les zestes. Rajoutez la gélatine préalablement réhydratée à l’eau froide puis essorée. Laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly puis rajoutez le sucre et le jus de citron. Versez l’appareil sur la pâte et mettez au congélateur.

Réalisez ensuite la mousse aux framboises en mixant les framboises. Passez les au tamis pour enlever les grains. Faites chauffer ce coulis et ajoutez les feuilles de gélatine comme précedemment. Laissez refroidir puis ajoutez la crème liquide montée en chantilly. Rajoutez le sucre et mélangez.

Versez la mousse obtenue sur la mousse au citron puis remettez dans le congélateur.

Pour le miroir aux framboises, mixer les framboises, passez les au tamis et ajoutez le sucre, le jus de citron et faites chauffer. Ajoutez la gélatine essorée et versez sur le gâteau. Remette ensuite au congélateur.

Servez lorsque tout est bien refroidi en enlevant le cercle de pâtisserie.

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