Commencez par couper le dessus des tomates et réserver les chapeaux.
Évidez les tomates délicatement en vous servant d’une cuillère à café afin de ne pas les percer. Conservez la pulpe, salez le fond des tomates.
Retournez les afin qu’elles rendent leur jus.
Épluchez l’ail et l’échalote. Émincez l’échalote et hachez l’ail et faites les dorer à feu vif dans une poêle où vous aurez mis beurre et huile d’olive. Égouttez la pulpe des tomates et mettez la dans la poêle avec le persil et l’origan. Laissez mijoter sur feu doux pour laisser évaporer le liquide (un peu près 10 minutes).
Hachez le jambon blanc.
Dans un saladier mélangez le avec le boeuf haché et la chair à saucisse. Ajoutez ensuite le mélange ail, échalote et tomates et bien remuer l’ensemble afin qu’il devienne homogène. Ajoutez l’oeuf entier puis la crème fraîche, le sel et le poivre. Mélangez bien de nouveau.
Remettez les tomates à l’endroit et farcissez les avec le mélange de viandes. Disposez les dans un plat à gratin huilé. Arrosez les tomates avec de l’huile d’olive et saupoudrez le tout avec la chapelure.
Mettez au four préchauffé à 180° et laissez cuire 45 minutes en prenant garde que le dessus des tomates ne roussissent pas trop (recouvrez si besoin d’un papier aluminium).
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