Recette de Tripes à la mode de Caen

Tripes à la mode de Caen

La recette de tripes à la mode de Caen est certainement la plus connue de toutes les recettes de tripes. Il s’agit d’un plat typique de la gastronomie normande dont l’origine remonte au Moyen-âge.

Pour rester dans la grande tradition de cette vieille recette provençale, vous aurez également besoin de pied de veau pour une longue cuisson dans une tripière ou cocotte en terre. Ce plat savoureux séduira les passionnés d’abats, pour le reste ce serait une expérience à essayer.

Découvrez comment réussir une recette de tripes à la mode de Caen, facile et délicieux.

Temps de réalisation de cette recette normande de tripes à la mode de Caen, facile et délicieux

Comptez environ 40 minutes pour la préparation et 4 h 30 minutes pour la cuisson de cette recette de tripes pour 10 personnes.

Liste des ingrédients pour réaliser cette recette de tripes à la mode de Caen, facile et délicieux

– 2 kg de tripes (fraises de veau, gras-doubles)
– 2 pieds de veau
– 1 os de jambon (en option)
– ½ l de vin blanc
– 2 carottes coupées en rondelles
– 2 oignons coupés en rondelles
– 6 clous de girofle
– quatre épices
– bouquet garni (thym, persil, laurier)
– sel, poivre

Étapes de préparation de votre recette de tripes à la mode de Caen, facile et délicieux

• Bien nettoyer les tripes et les pieds de veau. Faire blanchir. Les gratter.
• Les faire dégorger dans de l’eau fraîche mélangée avec un peu de vinaigre pendant des heures
• Les passer à l’eau bouillante salée. Les couper en morceaux
• Mettre les morceaux de viande dans une cocotte en terre
• Mettre les rondelles de carottes et d’oignons, ainsi que l’os du jambon, les clous de girofle, les quatre épices, le bouquet garni. Les assaisonner de sel et de poivre
• Recouvrir le tout de vin blanc et d’eau
• Mettre et fermer le couvercle en le lutant (mélanger de l’eau et de la farine pour servir de joint sur les bords)
• Laisser mijoter au four à température 180°C pour une durée de 4 h 30 minutes en moyenne
• Servir les tripes à la mode de Caen facile et délicieux en retirant les os, les aromates et les clous de girofle

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