Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et lorsque l’huile est bien chaude, faites y revenir les morceaux de blanquette préalablement salés. Lorsque les morceaux sont bien dorés, réservez-les dans un saladier.
Dans la cocotte, rajoutez 2 autres cuillères à soupe d’huile d’olive dans lesquelles vous ferez revenir les oignons émincés.
Lorsque les oignons sont colorés, remettez le veau dans la cocotte avec son jus de cuisson. Salez et poivrez et mélangez la viande et les oignons.
Ajoutez le vin blanc sec. Après deux minutes de cuisson, rajoutez le thym, les feuilles de laurier et de l’eau. Il faut que la viande soit recouverte.
Couvrez et laissez mijoter le tout pendant 2 h 30 environ à feu doux en mélangeant de temps en temps.
Dans un bol, mélangez le jus du citron, l’ail haché, 1 cuillère à soupe de persil ciselé (vous utiliserez l’autre pour saupoudrer sur les légumes d’accompagnement pommes de terre ou riz), le jaune d’oeuf et la crème fraîche.
Juste avant de servir, versez cet appareil dans la cocotte, mélangez bien et laissez cuire environ 2 minutes.
Votre blanquette est prête à être servie et dégustée.
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