La veille de la recette, préparez la marinade en éminçant les oignons, coupant les carottes en rondelles, écrasant les gousses (sans les peler), ajoutant les tomates pelées et coupées en quartiers et les morceaux de sanglier.

Versez le tout dans un grand saladier. Ajoutez le vin, le sel, le poivre, les lardons et le bouquet garni. Mélangez bien le tout, filmez le saladier et conservez le au frais pendant 12 heures.

Au moment de préparer la recette, faites égoutter la viande et les lardons. Pour conserver un maximum de jus, pensez à placer votre passoire au-dessus du saladier pour conserver le jus.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez ensuite la viande et les lardons jusqu’à ce que le jus soit totalement évaporé.

Ajoutez ensuite les légumes, la marinade et les olives. Faites cuire à feu doux pendant 1 h 30.

Arrêtez à cuisson et laissez refroidir le tout. Refaites chauffer ensuite à feu très doux durant encore 1 h 30.
Servir aussitôt avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.

Si vous voulez épaissir un peu la sauce, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de maïzena.

Bon appétit !

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