Faites préchauffer votre four à 180 °.

Nettoyez soigneusement les betteraves sous l’eau. Dans une casserole, faites bouillir 1 litre de bouillon de volaille avec le romarin et le laurier et un peu de sel. Plongez les betteraves dedans puis les mettre dans le four pour qu’elles cuisent pendant 1 heure et demi. Une fois cuites et refroidies, épluchez les betteraves et taillez les en tranches de 5 mm d’épaisseur.

Épluchez les légumes et détaillez les carottes et le céleri-rave en tranches de 5 mm d’épaisseur en tenant compte de leur configuration. Taillez le potimarron et les panais en cubes.

Faites cuire les légumes dans quatre casseroles différentes en ayant pris soin de les faire revenir chacun dans du beurre et du sel. Mouillez ensuite les casseroles avec le bouillon de volaille et laissez cuire à petit feu en faisant réduire le liquide. En fin de cuisson, glacez rapidement les légumes avec le sucre.

Épluchez les pommes et enlevez le trognon à l’aide d’un vide-pomme. Taillez les en tranches de 1, 5 cm.

faites les revenir dans une poêle avec du beurre et saupoudrez les de sucre. Faites les cuire pendant environ 5 minutes à 10 minutes en prenant garde qu’elles ne roussissent pas trop.
Dans une petite cocotte en terre, dressez les pommes et les légumes par couches successives et mettez le tout au four pendant environ 5 minutes.

Servez aussitôt après avoir déposer sur la cocotte quelques brins de cerfeuil.

 

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